Cafe hương chồn là gì? cách tạo nên cafe hương chồn nổi tiếng

cafe hương chồn là gì

Được mệnh danh là loại cafe quý hiếm, đắt đỏ nhất trên thế giới. Vậy cafe hương chồn là gì? phương pháp chế biến như thế nào? Cùng tìm hiểu qua bài viết này nhé.

Cafe hương chồn là gì?

Cafe hương chồn hay còn được gọi là cafe chồn hay cafe phân chồn. Đối với những người chưa từng biết đến cafe chồn thì chắc hẳn sẽ cho đây là món đồ uống kinh dị khi nghe đến nguồn gốc của nó. Tuy nhiên, quy trình làm ra món cafe tuyệt đỉnh này cũng không quá đáng sợ như cái tên của nó.

Nguồn gốc cafe hương chồn

Bắt đầu xuất hiện vào thế kỷ thứ 19 tại hai vùng đảo Java và Sumatra thuộc quốc gia Indonesia. Vào thời điểm này, nơi đây thuộc địa Đông Ấn của Hà Lan, bắt đầu là khu vực được chọn lựa để gieo trồng giống cafe thương phẩm. Và trùng hợp hơn đây cũng là nơi mà giống chồn hương hay còn gọi là cầy vòi đốm cư ngụ đông đúc.

Giống chồn hương này thích ăn hoa quả và đương nhiên quả cafe cũng trở thành thức ăn thức ăn chính yêu thích của chúng từ khi xuất hiện. Với cấu tạo ruột đặc biệt, chồn hương chỉ có thể tiêu hóa phần vỏ và thịt của quả cafe, còn phần hạt được thải ra ngoài nguyên vẹn.

Vào thời đó, cafe vẫn là mặt hàng đắt đỏ, quý hiếm, nên mặc dù được trồng nhiều nhưng nông dân bị cấm không được sử dụng. Họ chỉ có thể nhặt những hạt cafe được thải ra bởi các con chồn hương để chế biến thành món cafe phục vụ nhu cầu cá nhân.

Nhưng cũng nhờ vào đó mà họ phát hiện ra hương vị của hạt cafe từ phân chồn này lại đặc biệt thơm ngon hơn tưởng tượng. Tiếng lành đồn xa, món đồ uống tưởng chừng được chế biến từ đồ phế phẩm đã trở thành món thức uống đắt đỏ được giới thượng lưu yêu thích.

Tại sao cafe hương chồn lại đặc biệt thơm ngon như vậy?

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thì điều làm nên mùi vị đặc biệt của cafe hương chồn chính là nhờ một hợp chất enzym trong dạ dày chồn hương. Cụ thể trong quá trình chồn hương nhai gặm, hạt cafe đã được bào mòn một phần lớp vỏ trấu, việc này góp phần cho hợp chất enzym dễ dàng thấm vào bên trong hạt hơn, gây biến đổi vị trong quá trình tiêu hóa. Trên thực tế, phần hạt cafe không chịu quá nhiều tác dụng của quá trình lên men tự nhiên này, tuy nhiên vị cafe hương chồn lại có vị bùi bùi, ngai ngái đặc trưng cùng vị socola nhẹ tạo nên sự khác biệt nổi bật.

Bên cạnh đó, ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu ban đầu, chồn hương đã là bậc thầy trong việc chọn lựa. Chúng chỉ lựa chọn những quả cafe đỏ mọng từ những cây nhiều quả chín nhất. Cũng bởi chỉ ăn những quả cafe ngon nhất nên chất lượng hạt cafe chồn vì thế cũng đồng đều, không bị rệp bây, xước, nhựa hay bám mùi lạ.

Quy trình sản xuất

Do quý hiếm và đắt đỏ nên quy trình sản xuất cafe chồn vì vậy cũng bắt buộc tỉ mỉ và nghiêm ngặt.

Bước 1: Chất thải của chồn sau khi được thu thập sẽ phải thông qua quá trình tẩy rửa bắt buộc. Bước này được lặp đi lặp lại nhiều lần để đảm bảo loại bỏ hết tất cả tạp chất không liên quan.

Bước 2: Những hạt cafe sau khi rửa sạch sẽ được phơi nắng. Giai đoạn này cần phải được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo độ ẩm còn lại phải đạt 10-12%.

Bước 3: Giai đoạn này các hạt cafe sẽ được phân loại, bóc tách các lớp vỏ còn sót lại. Các hạt được sàng lọc theo nhiều kích cỡ đều nhau để đảm bảo chất lượng, đều màu lúc rang sấy.

Bước 4: Đây là bước cuối cùng cũng là bước quan trọng nhất trong khâu chế biến cafe chồn. Mùi vị, hương thơm và màu sắc của cafe có đạt chuẩn hay không đều được quyết định bởi khâu này. Đặc biệt với cafe chồn, lượng nhiệt cần cung cấp ở mức độ vừa phải để không phá vỡ cấu trúc của hạt cafe, đồng thời tăng hương vị lên mức cao nhất. Sau khi rang, hạt cafe cần phải được làm nguội nhanh nhất, đây cũng là phương pháp giữ lại hương vị bên trong của hạt.

Thị trường cafe hương chồn ở Việt Nam và thế giới

Do quý hiếm và đòi hỏi nhiều kỳ công trong khâu sản xuất nên hằng năm chỉ có khoảng 200-300kg cafe hương chồn tự nhiên được sản xuất trên thế giới. Đặc biệt, loài chồn hương chủ yếu chỉ sinh sống ở một vài quốc gia nhiệt đới như Việt Nam, Ethiopia và nhiều nhất là Indonesia nơi khám phá ra cafe hương chồn đầu tiên. Vì vậy không lấy làm lạ khi lượng cafe hương chồn đa phần đến từ thương hiệu Kopi Luwak của Indonesia.

Tại Việt Nam, sản lượng cafe chồn xuất khẩu hằng năm chỉ giới hạn dưới 100kg và chủ yếu được thương hiệu Trung Nguyên phát triển với phương pháp hoàn toàn tự nhiên. Chất lượng cafe chồn Việt Nam đã được khẳng định trên thị trường thế giới khi luôn gặp phải tình trạng cung không đủ cầu mặc dù giá thành cao gấp 5 lần cafe chồn Kopi Luwak.

Các phương pháp chế biến khác

Do nhu cầu sử dụng cafe ngày một tăng, một phần cũng do giá thành sản phẩm cafe hương chồn tự nhiên quá đắt đỏ nên có nhiều nghiên cứu phương pháp chế biến nhằm tăng sản lượng, giảm giá thành. Cụ thể có thể kể ra như phương pháp nuôi nhốt, ngâm hợp chất enzym nhân tạo hay thêm phụ gia hương liệu.

Những phương pháp chế biến hiện tại cũng chỉ có thể tạo nên sản phẩm mang tính tương đối và không được giới chuyên gia đánh giá cao. Đó cũng là lý do mà cafe hương chồn tự nhiên vẫn là sản phẩm đứng đầu về chất lượng, giá thành và độ quý hiếm.

Tổng kết

Mong rằng qua bài viết này sẽ giải đáp được câu hỏi về cafe hương chồn là gì? phương pháp chế biến cafe hương chồn hiện nay. Và nếu có điều kiện hãy thử trải nghiệm món cafe độc đáo nhất thế giới này nhé.

>> Xem thêm: Hạt cafe culi là gì?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *