Phương pháp làm ra cafe chồn tự nhiên ở Việt Nam

cách làm ra cafe chồn

Trước kia, cafe chồn vốn là đặc sản đặc trưng của Indonesia. Nhưng hiện nay, Việt Nam đã sản xuất được loại cafe thượng hạng này, thậm chí còn được giới chuyên gia đánh giá cao hơn về chất lượng.

Nguồn gốc cafe chồn trên thế giới

Đầu tiên phải nói về loài chồn hương hay còn được gọi là cầy vòi đốm, loài động vật này vào thời điểm đó tập trung đông tại hai quần đảo lớn của Indonesia là Java và Sumatra. Vào những năm đầu thế kỷ 18, Hà Lan triển khai trồng cafe tại vùng thuộc địa Đông Ấn trong đó có hai khu vực đảo này.

Vốn là loài động vật thích ăn hoa quả, đặc biệt là các loại quả mọng nên từ khi được gieo trồng, quả cafe vô tình trở thành món ăn ưa thích của chồn hương.

Vào thời điểm này, cafe vẫn là loại thức uống đắt đỏ chỉ dành cho giới thượng lưu, quý tộc. Bằng phát hiện ra rằng các loài chồn hương chỉ có thể tiêu hóa được phần thịt và vỏ của quả cafe, phần hạt được thải ra ngoài hoàn toàn nguyên vẹn. Những người nông phu đã thu gom hạt cafe từ phân của loài chồn hương và bí mật chế biến thành món cafe riêng cho họ.

Và thật bất ngờ, thức uống từ thứ được gọi là phế phẩm lại mang đến một hương vị vô cùng độc đáo. Nhờ vào đó mà họ phát triển lên thương hiệu cafe chồn nổi tiếng nhất thế giới Kopi Kuwak.

Hương vị đặc biệt của cafe chồn đến từ đâu?

Theo nghiên cứu, các nhà khoa học đã khám phá ra rằng hương vị đặc biệt đó nhờ vào quá trình lên men tự nhiên trong cơ thể chồn hương. Cụ thể, các hạt cafe bị biến đổi cấu trúc protein bởi các enzym tiêu hóa trong quá trình tiêu hóa ở dạ dày loài chồn. Bên cạnh tác động của việc lên men thì một số acid của hạt cafe cũng bị loại bỏ làm cho cafe chồn mang một hương vị rất đặc biệt.

Giá trị và đẳng cấp của cafe chồn được thể hiện ngay từ khâu đầu tiên chọn lựa nguyên liệu. Loài chồn hương vốn rất thông minh, chúng luôn lựa chọn những quả ngon nhất, chín mọng và không bị sâu mọt.

Cafe chồn có vị béo ngậy, chua thanh, đắng nhưng không gắt mùi hương cũng đặc biệt bởi sự hòa quyện của rất nhiều mùi hương khác nhau. Một số người miêu tả rằng, mùi hương cafe chồn có “mùi mốc” nhẹ đặc trưng, thoang thoảng các vị socola, caramel hay hương hoa trái.

Sự phát triển cafe chồn ở Việt Nam

Hiện nay, Việt Nam là một trong số ít những quốc gia trên thế giới có thể sản xuất cafe chồn. Năm 2013, khu vực Tây Nguyên- nơi được mệnh danh là thủ phủ cafe Việt Nam, đã áp dụng được quy trình sản xuất và chế biến cafe chồn. Việc này đã góp phần đưa danh tiếng cafe Việt Nam lên vị thế cao hơn trên thương trường thế giới.

Có thể nói tính đến thời điểm hiện tại, tập đoàn cafe Trung Nguyên đang là đơn vị duy nhất chính thức sản xuất được loại cafe chồn và đủ điều kiện xuất khẩu ra toàn thế giới. Chất lượng cafe chồn Việt Nam luôn được đánh giá cao, cafe chồn xuất khẩu của Trung Nguyên đang được bán với giá 3000$ một ký, gấp 5 lần giá cafe Kopi Kuwak nổi tiếng của Indonesia. Giá đắt đỏ là vậy, nhưng cafe chồn Việt Nam vẫn được tiêu thụ mạnh mẽ, quá tải đơn đặt hàng.

Do lượng chồn hoang trên thế giới không còn nhiều nên sản phẩm cafe chồn hiện tại chỉ được sản xuất với số lượng hạn chế từ 300-400 ký mỗi năm. Nhiều quốc gia đã nghiên cứu và áp dụng phương pháp nuôi nhốt chồn hương để tăng sản lượng. Tuy nhiên, phương pháp nuôi nhốt thật sự không được giới chuyên gia đặc biệt là các nhà động vật học đánh giá cao về tính nhân đạo.

Việc áp dụng nuôi chồn tự nhiên trong trang trại thay vì nuôi nhốt như các nước khác đang làm cũng là lý do đẩy mạnh giá trị cafe chồn Việt Nam trên thương trường.

Phương pháp làm ra cafe chồn tự nhiên ở Việt Nam

Như đã nói ở trên, Việt Nam vẫn áp dụng phương pháp nuôi chồn tự nhiên trong trang trại cafe. Do đặc tính sống về đêm và nhát người nên loài chồn hương chỉ đi ăn vào ban đêm. Chồn hương trưởng thành thường tiêu thụ từ 20-30 gram quả cafe, tạo thành khoảng 10 gram cafe nhân.

Việc đầu tiên là các công nhân cần phải thu gom hạt cafe từ khắp mọi nơi trong trang trại và phơi khô dưới ánh sáng mặt trời. Sau đó sẽ đến giai đoạn tách hạt cafe ra khỏi phân chồn và rửa sạch sẽ đảm bảo loại bỏ các yếu tố mất vệ sinh.

Phần hạt cafe lại một lần nữa được đem đi hong khô, đưa vào quạt gió để loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ trấu còn bám lại bên ngoài. Đây cũng là giai đoạn cuối trong quá trình sơ chế chuẩn bị đem rang xay, hạt cafe tươi có màu xanh nhạt, hơi cứng.

Tiếp theo sẽ là giai đoạn chế biến quan trọng nhất, hạt cafe tươi sẽ được đem đi rang và xay theo đúng quy trình đảm bảo kỹ thuật nghiêm ngặt. Để hạt cafe vừa đủ thơm, vẫn giữ được vị chua thanh và đắng cần phải qua quy trình công nghệ cao, đảm bảo vừa phải nhiệt độ và thời gian.

Cafe chồn tự nhiên với việc thu hoạch, chế biến thủ công bao giờ cũng đem lại những hạt cafe chất lượng tốt nhất. Cũng vì phương pháp chăn thả tự do cho chồn tự kiếm thức ăn nên sản lượng thành phẩm không nhiều, hiện nay Trung Nguyên chỉ cung cấp cafe chồn theo đơn đặt hàng hoặc làm quà tặng cho các nguyên thủ quốc gia.

Phần kết

Cũng vì quá trình sản xuất, chế biến kỳ công mà cafe chồn luôn nằm trong danh sách những thực phẩm đắt đỏ nhất thế giới. Hy vọng qua bài viết trên, các bạn đọc giả sẽ biết được phương pháp làm ra cafe chồn tự nhiên ở Việt Nam và thông qua đó hiểu được giá trị thực sự thức uống độc đáo này.

>> Xem thêm: Cafe hương chồn là gì? cách tạo nên cafe hương chồn nổi tiếng

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *